اسهل طريقه لتحضير كعك الورقة من الحلويات المنتشرة في دولة تونس، حيث يفضل العديد من الأشخاص تناوله، وذلك بسبب طعمه المميز والشهي، بالإضافة إلى فوائده الجمة التي تعود على جسم الإنسان فهو يمد الجسم بالطاقة اللازمة والضرورية طوال اليوم، نظراً لاحتوائه على مجموعة من المعادن والفيتامينات المهمة والضرورية، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة تحضير كعك الورقة.

طريقة إعداد كعك الورقة

المكوّنات

• ألف ومئتا غرام من الطحين.
  
• ثلاثة أكواب من اللوز.
  
• ثلاثة أكواب وربع من السكر البودرة.
  
• كوبان من الزبدة.
  
• أربعة أكواب من الماء.
  
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  

طريقة التحضير

• عجن اللوز المطحون، والسكر، وماء الورد جيداً.
  
• إضافة الزبدة والطحين، والملح، وعجن جميع المكوّنات جيداً باستخدام اليد، لتكوين عجينة لينة ومتماسكة.
  
• وضع العجينة الناتجة على لوح صلب مرشوش بكمية كافية من الطحين، وفردها جيداً باستخدام أطراف الأصابع.
  
• تقطيع العجينة إلى قطع مستطيلة باستخدام القطاعة أو السكين.
  
• حشو المستطيلات بحشوة اللوز، وإغلاقها جيداً.
  
• الاستمرار في نفس الطريقة، للانتهاء من كافة الكمية الموجودة.
  
• ترك الكعك جانباً لمدة لا تقل خمس دقائق، حتى ترتاح قليلاً.
  
• وضع الكعك في صينية خاصة بالفرن مدهونة بكمية كافية من الزبدة.
  
• إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارة متوسطة، وتركها لمدة لا تقل عن عشر دقائق، حتى تنضج حبات الكعك وتتحمر من جميع الجهات.
  
• إخراج الصينية من الفرن، وتركها جانباً لمدة ربع ساعة تقريباً، حتى تبرد تماماً، ثم وضع الكعك في طبق التقديم.
  

طريقة إعداد مقروض التمر التونسي

المكوّنات

• كيلوغرام من السميد الخشن.
  
• نصف كيلوغرام من الطحين.
  
• كيلوغرام من التمر.
  
• عشرون غراماً من الزبدة.
  
• ربع كوب من ماء الزهر.
  
• نصف لتر من زيت الذرة، أو زيت الزيتون.
  
• أربع ملاعق من البيكنج باودر.
  
• ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
  
• مئتا غرام من الماء.
  
• نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
  

طريقة التحضير

• خلط السميد، والدقيق، والبيكنج باودر، والفانيلا.
  
• إضافة الزيت، والماء، وماء الزهر.
  
• عجن جميع المكوّنات جيداً، للحصول على عجينة لينة ومتماسكة.
  

تحضير التمر:

• تحريك التمر، والزبدة، والقرفة على حرارة متوسطة.
  
• ترك الخليط على النار قليلاً، حتى يسخن جيداً.
  
• أخد قطعة من العجينة، وتشكيلها بالطول، وعمل فجوة في الوسط.
  
• وضع داخل كل قطعة القليل من التمر، وإغلاقها على شكل مكعبات صغيرة.
  
• الاستمرار في نفس الطريقة، للانتهاء من كافة الكمية.
  
• وضع العجينة في صينية، وإدخالها إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارة متوسطة، وتركها حتى تنضج تماماً، وتتحمر من جميع الجهات.
  
• إخراج الصينية من الفرن، وسكب القطر.
  

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

كعك الورقة

تعتبر كعك الورقة من إحدى الحلويّات الشهيرة والمحبّبة، وهي مأخوذة من المطبخ التونسي الشهير بتصنيع العديد من أصناف الحلويّات، وهي حلوى لذيذة ومغذية في الوقت نفسه، وتتكوّن هذه الحلوى من الطحين، واللوز المطحون، والسكّر، وهي تشبه الغريبة السوريّة إلى حد كبير، وتحضّر هذه الحلوى من عجينتين، وتلفّ على شكل دائري لتأخذ الشكل المطلوب، وتعتبر هذه الحلوى مغذّيةً لاحتوائها على اللوز المطحون الّذي يعتبر من أغنى المكسّرات بالعناصر الغذائية، وينصح بها للأطفال لأنّها تقوّي العظام وتقوّي النشاط والذكاء، ومثل باقي أنواع الحلويات يجب الاعتدال في تناولها لتجنّب زيادة الوزن، وهي غير مناسبة للأشخاص الّذين يتبعون حميةً لتخفيف الوزن ومرضى السكّري، وذلك لاحتوائها على كميّة عالية من السكر والدهون المشبعة.

كيفية إعداد كعك الورقة

المكوّنات والمقادير

• نصف كيلو طحين.
  
• 250 غرام لوز مطحون.
  
• زبدة بمقدار كوب ونصف.
  
• سكر مطحون ناعم.
  
• ماء الورد.
  
• رشة ملح.
  

طريقة التحضير

• يخلط الطحين والملح والزبدة في وعاء، وتعجن هذه المكوّنات مع إضافة الماء الدافىء، وتترك لترتاح جانباً.
  
• في وعاء آخر يخلط اللوز المطحون، والسكّر الناعم، وماء الورد حتّى تتكوّن عجينة متماسكة.
  
• تشكّل عجينة اللوز على شكل مستطيلات صغيرة، وذلك لاستخدامها كحشوة للعجينة الأولى.
  
• تفرد عجينة الطحين عل سطح مستوٍ، ويراعى وضع الزبدة حتى تمنع التصاق العجينة بالسطح.
  
• تشكّل العجينة على شكل مستطيلات، وتوضع بداخلها عجينة اللوز، وتشكّل بشكل الكعك.
  
• يغمر الكعك بماءٍ مغليّ للحفاظ على السطح الخارجي أملساً.
  
• يخبز الكعك على درجة حرارة 180 درجة لمدّة 25 دقيقة.
  

القيمة الغذائيّة لكعك الورقة

يعتبر الطحين هو المكوّن الرئيسي لكعك الورقة، وهو مصدر للكربوهيدرات والطاقة والبروتين اللازم لنموّ وبناء خلايا الجسم، وتتكوّن أيضاً من عجينة اللوز التي تحضّر من اللوز المطحون بعد تعريضه لدرجة حرارة كافية ليجفّ ويتم طحنه بعد ذلك، واللوز من المصادر الغنيّة بفيتامين هـ، والعديد من العناصر المعدنيّة مثل: الكالسيوم، والحديد، والمغنيسيوم، والزنك، ويعتبر اللوز من أغنى المكسّرات بالقيمة الغذائية لاحتوائه على مركّبات تعمل على تغذية الدماغ وزيادة نشاطه، وتخفّف من احتمال الإصابة بمرض الزهايمر بسبب احتوائه على مركّبات مثل الريبوفلافين، والكارنيتين.

ويُنصح بإدخال اللوز إلى النظام الغذائي للأطفال؛ لأنّه يزيد من معدّلات الذكاء، ويحسّن من صحّة الأطفال بشكلٍ عام. يساعد اللوز أيضاً في تحسين مستوى الكولسترول الجيّد، ويخفّف من احتماليّة الإصابة بأمراض القلب والشرايين، ويعمل اللوز أيضاً على تقوية العظام والأسنان، ويقلّل من احتماليّة الإصابة بهشاشة العظام. وينصح بالاعتدال في تناول الحلويّات لتجنّب الإصابة بالسمنة والأمراض المرتبطة بها.