اسهل طريقه لتحضير حلوى عش السرايا يعتبرُ حلى عشّ السرايا من الحلويات الشاميّة، التي تشتهر بإعدادها دول بلاد الشام، خاصّةً سوريا ولبنان، ويحتوي هذا الطبق على نسبةٍ عاليةٍ من السعرات الحراريّة، والدهون المشبعة، كما يتميّز بإمكانيّة إعداده بعدة طرقٍ، باستخدام خبز التوست المحمّص، أو السميد أو الدقيق، بالإضافة إلى إمكانيّة تقديمه في المناسبات العائليّة، والأعياد، وفي هذه المقالة سنتعرّف على طريقة عمل عشّ السريا بالسميد، وفي خبز التوست المحمّص.
طريقة عمل عش السرايا بالسميد
المكونات
ملعقتان كبيرتان من النشأ.
كوبان من الحليب السائل.
ملعقتان من ماء الورد.
كوب من السميد الخشن.
كوب من السكّر.
كوبان من الماء.
نصف كوب من السكّر للطبقة الثانية.
علبتان من القشطة.
فستق حلبيّ، مقطّع إلى قطعٍ صغيرةٍ للتزيين.
طريقة التحضير
تحضير الطبقة الأولى:
وضع كوب من السكّر في وعاء متوسّط الحجم على النار، وتركه حتى يذوب ويصبح لونه ذهبيّاً.
إضافة الماء إلى السكر، مع مراعاة التحريك جيداً.
إضافة السميد إلى خليط الماء والسكر، مع مراعاة الاستمرار في التحريك حتى تتماسك مكوّنات الخليط جيداً.
سكب ماء الورد على الخليط؛ لإعطاء النكهة المميّزة والرائحة الجميلة، وتحريك المكوّنات جيّداً، ثمّ إبعاد الوعاء عن النار، وسكبه في صينيّة البايركس، وتركه في الثلاجة حتى يبرد.
تحضير الطبقة الثانية:
خلط كلٍّ من الحليب، والنشا، والسكّر، في وعاءٍ متوسّط الحجم على النار، مع التحريك المستمرّ؛ حتى تتماسك المكوّنات جيداً، ثمّ إبعاد الوعاء عن النار.
إضافة علبتيْ القشطة إلى الوعاء، وتحريك الخليط جيّداً، حتى تمتزجَ القشطة مع باقي المكوّنات في الخليط.
إخراج صينيّة البايركس من الثلاجة، وإضافة خليط الطبقة الثانية إليها، ثمّ تزيينها بالفستق الحلبيّ.
طريقة عمل عيش السرايا بالتوست
المكونات
خبز توست محمّص، حسْب الحاجة.
مكونات القطر
كوبان من السكّر.
كوبان من الماء.
ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
مكونات المهلبية:
أربعة أكواب من الماء.
كوبان من حليب البودرة.
نصف كوب من حليب المكثّف والمحلّى.
ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من النشا.
سكّر، حسْب الرغبة والحاجة.
جوز هند مبروش، حسْب الرغبة.
فستق حلبيّ للتزيين.
طريقة التحضير
وضع السكّر في وعاءٍ على النار الهادئة، حتى يذوب السكّر ويصبح لونه ذهبيّاً، ثمّ إضافة الماء إليه، مع الاستمرار في التحريك، حتى تتجانسَ المكوّنات مع بعضها ويبدأ الخليط بالغليان.
إضافة ماء الورد على الخليط وتحريكه جيّداً، ثمّ إبعاد الوعاء عن النار، وتركه حتى يبرد، وهكذا يصبحُ القطر جاهزاً.
سكب الماء في وعاءٍ وإضافة كلٍّ من حليب البودرة، والنشا، والسكّر إليه.
تحريك المزيج بشدة حتى يشتد قوامه، وذلك من خلال استخدام المضرب اليدويّ.
إضافة جوز الهند إلى الخليط بحسْب الرغبة، مع مراعاة التحريك جيّداً.
ترتيب شرائح التوست المحمّص في صينيّة البايركس، وسكب القطر فوقها حتى يغطّيها تماماً.
سكب خليط المهلبيّة فوق التوست، ثمّ إدخال الصينيّة إلى الثلاجة، وتركها لمدة أربع ساعات حتى تبردَ كليّاً.
تعتبر عيش السرايا من الحلويات الباردة المحببة وخاصّة في فصل الصيف، نظراً للذة طعمها وسهولة إعدادها، ويعود أصلها إلى المطبخ اللبناني ثمّ امتدّت إلى باقي مطابخ الوطن العربي، وتعتبر من الحلويّات الخفيفة حيث يحتوي 300 غرام منها على 306 سعر حراريّ، ويمكن تحضيرها بعدّة أنواع نذكر منها النسكافيه، والبسكويت، والتوست، بالإضافة إلى السميد، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفيّة تحضيرها بعدة طرق شهيّة وسريعة.
عيش السرايا بالسميد
المكوّنات
ملعقتان كبيرتان من النشا.
كأسان من الحليب السائل.
ملعقة صغيرة من ماء الورد.
ملعقة صغيرة من ماء الزهر (اختياري).
كأس من السميد الخشن.
كأسان من السكر.
كأسان من الماء.
علبتان من القشطة.
نصف كأس من الفستق الحلبي المطحون.
طريقة التحضير
نضع نصف كمية السكر في طنجرة على النار ونحركه جيداً حتّى يتحوّل لونه إلى اللون الذهبي، ثمّ نرفعه عن النار ونتركه جانباً.
نضيف الماء إلى السكر ونحرك جيداً، ثمّ نضيف السميد، وماء الورد، وماء الزهر ونخلط حتّى تتجانس المكونات مع بعضها البعض.
نضع الخليط في صينية بايركس زجاجية، ثمّ ندخل الصينية إلى الثلاجة حتّى تتماسك تماماً.
نضع الحليب، والكمية المتبقية من السكر، والنشا في طنجرة على النار ونحرك جيداً حتّى يتجانس الخليط، ثمّ نرفع الخليط عن النار ونضيف إليه القشطة ونستمر في التحريك حتّى يثقل قوامه.
نخرج الصينية من الثلاجة، ونضيف إليها خليط القشطة والحليب، ونوزعه على خليط السميد حتّى يغطيه تماماً، ثمّ نضيف الفستق الحلبي المطحون على وجه الصينية، ثمّ ندخلها مرة أخرى إلى الثلاجة حتّى تتماسك.
عيش السرايا بالتوست
المكوّنات
كأسان من الحليب السائل.
خمس ملاعق كبيرة من النشا.
علبة واحدة من القشطة.
كأس ونصف من السكر.
كأس من الماء.
ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
ملعقة كبيرة من ماء الورد.
باكيت من خبز التوست.
كأس من الصنوبر المحمص.
كأس من اللوز المحمص.
كأس من الفستق الحلبي المطحون.
كأس من مربى زهر الليمون.
طريقة التحضير
نضع الحليب، والنشا، والقشطة في طنجرة على النار ونحرّك جيداً حتّى يثقل قوام الخليط، ثمّ نرفعه عن النار ونضعه جانباً.
نضع السكر في طنجرة أخرى على النار ونحركه جيداً حتّى يتحوّل لونه إلى اللون الذهبيّ، ثمّ نضيف إليه عصير الليمون ونستمر في التحريك ونتركه حتّى يغلي.
نضيف ماء الورد، وماء الزهر إلى السكر ونخلط جيداً حتّى تتجانس المكونات مع بعضها البعض، ثمّ نرفع الخليط عن النار ونضعه جانباً.
نزيل الأطراف الجانبية من التوست، ثمّ نضعه في صينية بيركس زجاجية، ونضع فوقه خليط ماء الورد والسكر ونتركه حتّى يتشرب تماماً بالخليط.
نضيف خليط الحليب والقشطة فوق خليط ماء الورد والسكر، ثمّ نضع مربى الليمون، والمكسرات المحمصة على الوجه، ثمّ ندخل الصينية على الثلاجة حتّى تبرد قليلاً.
عمل عش السرايا بالسميد
الأربعاء ديسمبر 27, 2023 12:49 am